Neuster Artikel in der Basler Zeitung vom 7. August 2024
En ce qui concerne les olives, le terme huile prend une place mineure dans ma terminologie. Je préfère parler de jus d'olive, car une bonne qualité diffère agréablement par leurs notes fruitées de pressions dominantes paresseuses et grasses.
Faites tourner mes pressages comme un vin dans un verre à bulbe, reniflez et essayez, alors vous comprendrez ma déclaration. Vous comprendrez la haute qualité de l'olivite verte-dorée, découvrirez les différences entre Argudell et Arbequina et apprécierez pleinement les senteurs et les saveurs vives: banane, tomate verte, artichaut? Laissez vos capteurs fonctionner librement ... "
Quel beau parfum!
Je suis particulièrement fier du millésime 2020. Il nous a donné d'excellents produits. Nous avons obtenu les deux variétés, Argudell et Arbequina , à partir d'olives uniquement cueillies vertes. Cela se traduit par un rendement plus petit, mais de première qualité. Les polyphénols sont expressifs, avec des «notes vertes» piquantes, des antioxydants bénéfiques pour la santé.
Nos pressages ne sont pas seulement appréciés dans la haute cuisine. Ils confèrent également une finesse et une élégance savoureuses à des plats plus simples. Arrosé sur une pizza ou généreusement versé sur une assiette de pâtes, qu'elles soient utilisées froides ou chaudes, le jus d'olive met un accent décisif. Qui voudrait manquer cette touche méditerranéenne? Pas moi - il en appartient simplement.
J'aime raffiner les grillades avec l'argudell expressif. Ou utilisez-le pour assouplir les sauces fortes sur les plats de viande avec un petit ajout. Je sers d'abord le jarret de veau du four et la volaille blanche à table. J'adore quand le merveilleux mariage de rôtis chauds et de jus d'olive verte me monte au nez au-dessus de l'assiette.
L' arbequina , elle sent plus douce, est plus douce et plus crémeuse en goût. Je les préfère lors de la préparation de salades et souvent avec des plats froids. Et utilisez-les pour cuire des légumes à la vapeur ainsi que pour des processus de friture courts. Que ce soit à la cuisinière ou à table: les produits qui nécessitent une manipulation délicate sont reconnaissants lorsque l'assaisonnement n'est pas dominant. La nature a donné à la plupart des poissons un goût discret qui leur est propre. Cuits à la vapeur et en filets, ils attendent avec impatience un accompagnement doux. Le produit sœur avec la touche plus piquante se marie également bien avec les crustacés.
Avec ces conseils et exemples, je vous libère maintenant dans la liberté de vos propres préférences et de votre propre expertise critique. J'espère que vous apprécierez votre jus d'olive Fontclara .
Roland Zanotelli
Ken Nakano
ex-chef de cuisine dans divers restaurants Michelin
actuellement Ellermann's Hummerbar, Zürich
La première fois que j'ai cuisiné avec Olio Verde, c'était au restaurant Tubli. J'ai été tellement enthousiasmé par ces notes intenses, complexes et agréables d'herbe verte, de tomate et d'herbes méditerranéennes que cette huile est toujours avec moi dans la cuisine. J'aime beaucoup l'utiliser pour affiner les sauces.
J'ai goûté la Fontclara Arbequina pour la première fois au printemps 2020. C'est l'une des meilleures huiles d'arbequina que j'ai goûtées jusqu'à présent. Cette huile d'olive fraîche et plutôt douce, avec son parfum fruité d'herbe verte, d'olive, de pomme, de banane et d'amande, m'a beaucoup convaincue. Comme elle n'a presque pas d'amertume au goût et qu'elle possède un léger piquant agréable en fin de bouche, cette huile peut être utilisée de manière universelle pour la cuisine chaude et froide.
Alessandro Scaccia
Restaurant Kle Zürich
Nous sommes très heureux que votre huile puisse être dans nos plats tous les jours. La Fontclara Arberquina est exactement ce dont nous avons besoin. Douce et légèrement fruitée. Toujours de haute qualité et polyvalente. Nous nous amusons à l'intégrer pure dans nos recettes. L'huile est également idéale pour cuisiner. Nous la servons également directement à table avec nos petits pains. De nombreux invités en sont convaincus et ont demandé d'où elle venait.
Nous sommes reconnaissants que Zanotelli soit notre partenaire huile d'olive
Martin Surbeck
anciennement Restaurant Sein Zürich
Depuis que j'ai goûté l'huile d'olive Fontclara Argudell, je suis devenu fan de cet "or liquide". Cette huile est très polyvalente. Je l'utilise pour les salades, avec les viandes grillées ou les poissons frits, mais elle est aussi super pour faire de la mayonnaise et d'autres sauces à l'huile. Elle est délicieuse à tremper avec du bon pain et un verre de vin. Je l'utilise aussi pour faire frire, et l'autre jour, j'ai même fait des frites avec Argudell - c'est tout simplement merveilleux ! Les pommes de terre ont absorbé très peu de graisse et sont devenues délicieusement croustillantes. Ma femme adore les crevettes à l'ail et les piments au four avec cette huile.
Ken Nakano
ex-chef de cuisine dans divers restaurants Michelin
actuellement Ellermann's Hummerbar, Zürich
La première fois que j'ai cuisiné avec Olio Verde, c'était au restaurant Tubli. J'ai été tellement enthousiasmé par ces notes intenses, complexes et agréables d'herbe verte, de tomate et d'herbes méditerranéennes que cette huile est toujours avec moi dans la cuisine. J'aime beaucoup l'utiliser pour affiner les sauces.
J'ai goûté la Fontclara Arbequina pour la première fois au printemps 2020. C'est l'une des meilleures huiles d'arbequina que j'ai goûtées jusqu'à présent. Cette huile d'olive fraîche et plutôt douce, avec son parfum fruité d'herbe verte, d'olive, de pomme, de banane et d'amande, m'a beaucoup convaincue. Comme elle n'a presque pas d'amertume au goût et qu'elle possède un léger piquant agréable en fin de bouche, cette huile peut être utilisée de manière universelle pour la cuisine chaude et froide.
Jeannine Brovelli
Restaurant Sporrer Winterthur
Dans notre cuisine, une huile d'olive de haute qualité est essentielle.
Nous travaillons quotidiennement avec les produits et sommes convaincus de la haute qualité.
Rafraîchissant, fruité et sain. Que veux-tu de plus?